C'était prévisible, les machines virtuelles sous VMware vSphere avec la fonctionnalité CPU Hot Add désactivé (par défaut) ont entre 2 et 8% de performance en plus par rapport à celles dont la fonctionnalité est activée.
L'explication est simple, l'activation de la fonctionnalité CPU Hot Add désactive la prise en charge de vNUMA sur la VM.
Pour vérifier si la fonctionnalité est activée ou non, éditez les settings de la VM et dans l'onglet Virtual Hardware :
[Source : CPU hot Add Performance in vSphere 6.7]